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【商標】大谷石使って焼き芋 地下空間で低温熟成

【商標】大谷石使って焼き芋 地下空間で低温熟成

<大谷石使って焼き芋 地下空間で低温熟成、商標登録も 宇都宮>
大谷石を使った焼き芋「大谷石コッパ焼き」がこのほど、商標登録された。
考案、登録したのはファームおのぐち代表の
小野口勝仁(おのぐちかつひと)さん(66)=田野町。
7年ほど前から取り組んできたが、今年は地元有志による生産者組合も設立。
地場産サツマイモの本格栽培に乗り出すなど「大谷ならではの焼き芋」へと進化させている。

11月初めに商標登録されたコッパ焼きは、
細かくカットし面取りした大谷石を50%以上、玉石に混ぜて焼く。
小野口さんによると、空洞がある大谷石は熱の伝わり方が遅い。
低温で時間をかけて焼くためイモの甘みが増し、
ほっこりしたおいしい焼き芋になるという。

かまどは大谷石製。
釜は小野口さんが素材や厚みなどを考え、発注した。

50歳を前に銀行員を辞め、しばらくしてからトウモロコシ栽培などに乗り出し、
焼き芋作りを始めたのは2010年ごろ。
農閑期となる冬場の仕事として、岩原町の同ファーム直売所で製造、
販売をしている。口コミで評判が広がり、今では県内外から客が訪れる。

サツマイモは茨城県などから仕入れていたが、昨今は品薄で価格も上昇。
そこで「自分で作ろう」と数年前から栽培に取り組み、
今年4月には城山や国本地区の農業者18人と共に
宇都宮北西部営農会さつまいも生産部を立ち上げた。
干し芋製造事業を手掛ける矢板市の会社との取引も始めた。

収穫したイモは大谷石採掘場跡の地下空間などに貯蔵、低温熟成させている。

下野新聞(2017年12月6日)
http://www.shimotsuke.co.jp/news/tochigi/top/news/20171206/2895597 


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